Médaillons de porc aux pruneaux et aux abricots avec son chou farci

Médaillons de porc aux pruneaux et aux abricots avec son chou farci

8 personnes

Garniture :
- 1 chou
- 3 petits oignons
- 250g de magret de canards fumés ou séchés
- 100g de lardons (allumettes)
- 1 verre de fond brun

Enlever les premières feuilles du chou.
Chou à l’envers, faire un trou (enlever le trognon), enlever les feuilles et réserver les premières feuilles blanches.
Creuser encore et réserver les feuilles (8 au total).
Enlever la nervure de chaque feuille (pas trop profond).
Couper le cœur et l’émincer.
Blanchir les feuilles (2min dans l’eau bouillante) puis les mettre dans de l’eau froide.
Emincer les oignons.
Emincer les magrets.
Dans une poêle, mettre oignons, lardons et magret puis mélanger et laisser réduire.
Ajouter le chou émincé puis laisser réduire.
Ajouter le verre de fond brun et laisser compoter avec couvercle.
Si on le souhaite : ajouter pommes à la fin.
Sur un torchon, mettre une feuille (dans le bon sens), mettre 2cs de garniture dessus, refermer et essorer.

Viande :
- 3 filets mignons
- 250g de pruneaux dénoyautés
- 100g d’abricots séchés
- 1 verre de fond brun

Enlever le gras des filets.
Ouvrir les filets et mettre une rangée de pruneaux et 1 rangée d’abricots.
Fermer et ficeler.
Sel, poivre et huile.
Dans une poêle, faire colorer les filets de tous les côtés.
Ajouter fond (et de l’eau qd ça s’évapore). Laisser cuire 10/15min
Pour le dernier moment, mettre dans un plat, les filets avec du fond (ou appareil de la sauce) et les choux pour finir la cuisson au four.
Couper en médaillons pour servir à l’assiette.

Sauce :
- 2 verres de fond brun
- 3 petits oignons
- 10cl de vin blanc
- 2,5cl d’alcool de vin
- 2cs de sucre
- 1 grosse noisette de beurre
- 2 gouttes de crème (si on veut)
- 1cs de poivre de Sechouan

Emincer les oignons.
Dans une casserole, laisser compoter les oignons avec le vinaigre et le sucre.
Quand c’est presque sec, ajouter le poivre et le vin et laisser réduire.
Ajouter les 2 verres de fond.
Quand c’est bien réduit, ajouter le beurre et/ou la crème.

Mummmmmmmmmmmmm, Cécile, quand est ce que tu m'invites pour que je vienne manger ça chez toi ? Ca me paraît délicieusement excellent ....mais un peu long à faire moi qui ne suis pas fan de cuisine ....sait on jamais, peut-être un de ces jours, quand je serai à la retraite

Hum, ça a l'air super bon ! je pense que je tenterai pour la viande (faire manger du chou à zhom et à Laureen me parait trop compliqué )...