soufflé Dubarry (4 personnes)

2 oeufs, béchamel allégée, 500g de chou fleur, 20 g de gruyere râpé

Faire cuire le chou fleur à la vapeur et le reduire en purée. Mélanger les jaunes d'oeufs, la Bechamel allégée (bien épaisse) et la purée de chou fleur. Saler poivrer, ajouter la noix de muscape rapée et le gruyere. Incorporer les blanc en neige. Verser le tout dans un moule à soufflé et cuire 30 minutes Th6